מרק בישול
שורפה - זהו מאכל עשיר ועבה למדיבצורת מרק. מתייחס המטבח הלאומי של אוזבקיסטן. מנה זו נקראת גם שורפו, שורבו, שורפו, צ'ורפה, שורבו. מרק אוזבקי הוא אחד הכלים הראשונים. יש הרבה מתכונים לבישול, כי בכל אזור של המדינה יש את סודות הבישול שלהם.
איך מרק אוזבקי הוא מוכן: תכונות
למאכל זה מאפיינים משלו:
- כל הירקות נחתכים די גדולים;
- כמעט כל המתכונים יש עגבניות;
- ירקות מבושלים במשך זמן רב על אש קטנה, מה שהופך את הטעם של מרק רווי.
מרכיבים הדרושים, תכונות בישול
כדי להכין מרק אוזבקי ברמה הראשונה, תצטרך:
- 1.8-2 ליטר מים (shurpa בסופו של דבר צריך לקבל עבה);
- 250 גרם של בצלים;
- 1-2 יח '. פלפל אדום מתוק;
- 5-6 יח '. תפוח אדמה קטן (זה בערך 200-230 גרם);
- 400-500 גרם של טלה (יכול להיות פילה או צלעות), בשר ובשר יתאים;
- 1 עגבנייה קטנה או כמה כפיות של רסק עגבניות (בהתאם המנות ואת הרוויה הרצוי);
- 180-200 גרם של גזר;
- תבלינים (שחור, פלפל מתוק, מלח, שום, וכו ', אולי על פי העדפות הפרט);
- ירקות שונים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ועוד - לפי הטעם).
בהתאם למספר המנות, מספר המרכיבים יכול להיות מותאם על ידי בחירה אישית, העיקר הוא shurpa הוא סמיך רווי.
אנחנו מכינים מרק אוזבקי הבא. שלבי בישול:
1) לחתוך בשר או צלעות חתיכות קטנות ולהגדיר לבשל אש קטנה במשך 20-25 דקות. בבת אחת אנחנו מלח, ואז כדי לכוון את הטעם.
2) לאחר בשר מבושל קצת, מוסיפים ירקות (קצוץ גס או בינוני טבעות). זה פלפל מתוק, תפוחי אדמה, גזר, בצל.
3) כל זה מבושל על חום נמוך מאוד במשך 15-20 דקות. המרק צריך להיות מזין היטב עם בשר וירקות.
4) אחרי זה אנחנו לוקחים עגבניה, אנו מסירים ממנהלקלף (בשביל זה אתה צריך לנצח אותו עם מים רותחים), שלוש ולהוסיף למרק. אם רסק עגבניות מתווסף במקום עגבניות, אז עדיף 1 כפית. אם תוסיף עוד, תקבל טעם עשיר מאוד, וזה כבר חובב.
5) כאשר הכל יהיה מבושל במשך כ 50 דקות, ורצוי 15 דקות לפני הבישול הסופי (זה שעה או שעה ו 20 דקות), להוסיף בהדרגה את התבלינים האהובים עליך - פלפלים, mejoram, שום יבש - על פי ההעדפות האישיות.
כאשר shurpa מוכן, הוא רוכשגוון זהוב ואדום. בשר וירקות יהיה רך, אבל הירקות יישארו ללא שינוי. בכל מנה אנחנו מוסיפים סוגי האהובים של הירוקים. חשוב מאוד להוסיף תבלינים במתינות כך הטעם של מרק וירקות הוא הרגיש הראשון. זה אוכל טעים מאוד לבבי, לעתים קרובות שימש לארוחת צהריים.
מרק אוזבקי מחיטה
יש גם מאכל טעים ומזין עםהשם של yerma. זה גם מרק אוזבקי, אבל עם תוספת של חיטה (1 וחצי כוסות). המוזרות שלו היא כי בשר בצלים קלויים עד חצי מבושל, ולאחר מכן שפכו עם מים רותחים וכבר יחד עם שאר החומרים מבושלים עד הסוף.
אחד השלבים החשובים בבישול -הכנת חיטה. כדי להפריד את הקליפה, הוא הלם במכתש, הלחות בהדרגה עם מים. לאחר מכן שטף מחדש הלם - עבור ריכוך. חיטה מוכנה יש להוסיף למרק לאחר דקה עשירית של בישול על אש נמוכה. ואחרי זה להוסיף פלפל, גזר, בצל ומלח.
אומדנים של מאכלים, טעמים
המטבח הלאומי אוזבקי יש טעםמאוד בגלל הרוויה שלה. מרקים מפורסמים ניחוח שלהם, צפיפות ערך תזונתי. אני שמח שאתה יכול לקחת לבישול הן בשר בקר כבש, ואת הרוויה של הטעם מוסדר באופן עצמאי על ידי מספר מסוים של תבלינים. בין גורמה, מרק אוזבקי הוא אחד המקומות הפופולריים ביותר.
