בחביות, פחיות וחבילות, אתה מקבל מלפפונים נפלאים של המלחה קרה

"מלפפונים!"זוהי הזעקה של נפש האדם שרוצה לתת לעצמי קצת שמחת דרישה זו היא מרכיב חיוני של חגיגה של סולמות שונים :. מ." במשך שלוש "במטבח המעושן צפופה" קרחת "לרגל חתונה או מסיבת יום הולדת ללא ספק, אחד הנושאים המרכזיים בקיץ בעיצומו של יבול המלפפון, "איך יהיה מלפפון חמוץ?"

אבל לא כולם אוהבים את השיטות המשמשות את זהשנראו כמו תהליכי בישול, רתיחה ועיקור. בנוסף, את הזיכרון של אותם פעמים כאשר מלפפונים של מלוח קר ללא כל כישוף עם אש התברר בחביות, ואיזה דברים טעימים! ובכן, המתכונים לא נשכחים, מאוחסנים בקפידה, בנוכחות מיכלים מתאימים, מוחלים בהצלחה. יחד עם זאת, כמובן, אנחנו מדברים על כמויות גדולות.

ולהיכנס לחבית!

ניסוח barlled מבוסס על 100ק"ג של מלפפונים, הטוב ביותר של כל הרים מאוחר, בוגר, 8-15 ס"מ. כדי להכין אותם אתה צריך להשרות במשך 6 שעות, מים מעת לעת לשנות. ואז לשטוף אותם בזהירות. גם לעשות את התבלינים, ולאחר מכן להכין אותם כראוי: שמיר (גבעולים עם עלים וזרעים, 3 ק"ג) לחתוך לחתיכות 15-20 ס"מ אורך; שורשי חזרת (300 גרם) ו שום (10-15 ראשי) נקי. עלים של חזרת (1 ק"ג), דומדמניות שחורות (1 ק"ג) ופלפל אדום חם (10 יח '). לא צריך להיות נגע.

לפני הנחת קיר הקנה, יש צורך לשפשף אותושום. התבלינים נופלים על קרקעית המכולה ומעל המלפפונים, ואם נפח החבית הוא יותר מ -100 ליטר, ואז באמצע. ככל המלפפון הדוק יותר, כך זה ישוחרר במהלך תסיסה של חומצה לקטית, כך הם יישארו. התמלחות מוכנה תוך התחשבות בגודל המלפפונים השורר: 840-950 גרם, 730-840 גרם ו- 620-730 גרם, בהתאמה (עבור 10 ליטר מים של מים) נלקחים עבור דגימות מלח גדולות, בינוניות וקטנות. לאחר לשפוך את המלח, הקנה צריך להיות מכוסה עם מפית פשתן, לשים על זה מעגל של נשירים עץ לרסק אותו עם דיכוי.

כמה ימים של אחסון נדרש לעמודטמפרטורת החדר - עבור "התחלה" מהירה של תסיסה. במקרה זה, בכל יום את התבנית שהצטברו על הדף מוסר ואת המעגל נשטף במים רותחים. ואז הקנה הולך למקום קר (הטוב ביותר, במרתף), שבו מלפפונים של המלחה קר "להגיע" בתוך חודש או מעט יותר.

אין חביות - קחו את הקופסאות

מבלבל את נוכחותו של חבית עם מלפפון חמוץ פנימהדירה בעיר? כמובן, יש פתרון במקרה זה. רק אל תשכחו כי מתכון זה עבור כבוש חמוצים של מלפפונים המיועדים פחיות שלוש ליטר מרמז על שימוש נקי, ולא ברז מים. אתה יכול לקחת בקבוק או לנקות את זה בעצמך, על ידי הקפאה / להפשיר.

אחד וחצי עד שני קילוגרמים של מלפפונים ספוגים מקורמים 5-6 שעות, ולאחר מכן שני הצדדים לאבד "התחת". ערכת התבלינים כוללת 3 שיני שום, 7 עלים של דומדמניות, דובדבנים ואלון, 2 עלים של חזרת וכמה גבעולי שמיר עם תפרחות. מיד לפני הנחת צנצנות שטף לנקות מתחת למים זורמים ללא ייבוש לאחר מכן. התחתית מכוסה במספר עלים עם שום, ולאחר מכן המלפפונים חמוצים קר בעתיד מעורבבים עם תבלינים. התוכן העליון מכוסה גם עם עלים. ב ליטר אחד וחצי של מים אתה צריך לפזר 3 כפות. l מלח לחכות רגע או שתיים, עד הטמאים להתיישב לתחתית. ואז לשפוך את הצנצנת.

המלחה של מלפפונים עם קצוות חמוצים קריםאטימה פחיות עם פקקי פלסטיק עבור סגירה חמה. זה שווה להחזיק אותם במים חמים במשך חצי דקה - והם באופן חופשי לשים על הצנצנת, ובמהלך הקירור הם אמין "לחסום את החמצן". זה נשאר להסיר את הבנקים במקום קר לחכות חודש.

למחרת

אבל יש, מתברר, מלפפון חמוץ קר,להכנת אשר תמלחות לא נחוץ! זנבות מוסרים מלפפונים קטנים, הם נקב מספר פעמים עם מזלג ונשלחו לשקית ניילון. שם אתה גם צריך לקצוץ את הירקות ואת השום, להוסיף אפונה 1 כף. l מלח. הדק את השקית בחוזקה, הניח אותה במקרר, 2-3 פעמים ביום, בלי להתיר, לנער את תוכנו. למחרת, כדי לרצות את הבית ואורחים עם מלפפונים מלפפונים מלוחים מעט.