במטבח, בציד או בכל עסק אחר, תמידצריך סכינים חדים. בעזרת כלים כאלה, זה לא פשוט קל ונעים לעשות משהו, אבל התוצאה היא יפה. כיום, ישנם מכשירים מכניים וחשמליים רבים בשוק, עם סכין שחדד בבית לא קשה. עם זאת, כל אלה הם דווקא עבור נשים.
האדם האמיתי-מאסטר ישתמש בהכרח בשיטה הטובה הישנה של העריכה הידנית של הלהב. תהליך זה הוא אפילו יותר קפדני ויותר, אבל התוצאה תהיה שונה לחלוטין.
על פלדה
איכות השחזהסכינים במו ידיהם, יהיה תלוי לא רק על אומנות, מטחנות, אלא גם על פלדה. הקשיות האופטימלית שלה משתנה בין 45 ל 60 HRC. בעזרת סכין של חומר רך יותר, החיתוך יתמוטט בקלות, ומקשה יותר, הוא יהיה צבוע בוטה. לקבוע את איכות פלדה יכול עצמאי, אבל זה יחייב קובץ חדש. אם, עם דחיפה קלה, זה יהיה להחליק לאורך הקצה, ואם הוא חזק - זה יהיה קצת clppeded, אז הקשיות של החומר הוא "נכון".
חידוד של סכינים שטוחות
הפעולה הראשונית מבוצעת על ידי סרגל עםדגנים גדולים. הוא מעובד משני צדי חוד החיתוך של הלהב עד שהבר מופיע על קו המתאר שלו - רצועה דקה של מתכת "עודפת", אשר כפופה בשני הכיוונים. ואז חידוד סכינים בבית ממשיך עם בר גרגר עדין. בעזרתו, להסיר לחלוטין את עקבות ההשפעה של האשפה הקודמת, לא שם לב לבר. ההסרה שלו צריך "להתמודד" בר עם גרגר הקטן ביותר. את הבר הוא תפור על שני הצדדים בצורה כזו כדי לתת את החיתוך של הלהב זווית של 23 עד 45 °. זוהי שיטה זו של השחזה המאפשר את הלהב לא להיות blunted די הרבה זמן. הגמר הסופי של הסכין מתבצעת על ידי צפחה ועור.
לחדד סכינים בבית: טיפים מעשיים
סכינים אוניברסליות, כידוע לך, אינן קיימות.מתוך כך, זווית השחזה של כל סכין תהיה תלויה בתכליתו. לדוגמא, אם סכין מטבח הוא לשמש רק לחיתוך גבינה, לחם, נקניקים, ועבודת - עבור חומרים רכים מספיק (עור, נייר, וכו '.), הזוויות של חידוד הכלים האלה יכולים לעשות את המינימום. אם הסכין משמש לחיתוך בשר גרמי, דגים קפואים או חומר מוצק אחר, אז זווית החידוד שלו צריכה להיות על 30-45 מעלות. יצוין כי הסכין הנכון חידוד בבית לא מקצועי יכול להציג כמה קשיים, לעומת זאת, מתחיל "מטחנה" מומלצת להשתמש בהתקן פשוט להרכיב את זווית הקצה. כדי לייצר אותו, אתה צריך בר עץ, שממנו אתה חייב לעשות טריז. אורכו צריך לחרוג פי 2.5 מהגובה. המכשיר בצורת טריז וכתוצאה רכוב על אבן משחזת, מלמעלה זה הוא נלחץ סכין, ולאחר מכן יש צורך להזיז את טריז עם סכין על להב משחזת קדימה. שיטה זו מספקת באופן אוטומטי את קצה החידוד הנדרש. במקרה זה, הלהב עם chamfer רחב יקבל חיתוך קצה בזווית של 25-30 מעלות, ועם צר - ° 30-45.
